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台北米其林指南非吃不行?美食家揭星星隱秘:勿陷迷思

記者李鴻典/台北報道

備受存眷的《2018台北米其林指南》今(14)日將在台北文華東方酒店的發布會上揭曉名單,幾近所有餐廳業者都希望本身能摘星,但對消費者、饕客來講,米其林星星真的是美食非吃弗成的指標嗎?

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▲2星豪富豪餐廳侍酒師。(圖/里維供應)

曾在法國客居的美食作家里維接管《三立新聞網》接見時直言,星星只是參考,不該被視為絕對價值,他還泄漏,良多法國本地的餐廳或是廚師,不會盲目追星,因為摘星後可能會墮入掉星的隱憂,屆時可能讓整個廚房團隊陷入手足無措的逆境,反而違反要做出厚味料理給顧客的初衷。

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▲法國2星豪富豪餐廳。(圖/里維供給)

里維也曾發表過一篇文章《賣力小店,就是客人心中的米其林》,他在文中提到,《米其林指南》是他旅居法國到鄉間去玩時找餐廳的參考,「但最後找到的,多半是本地人保舉的好餐廳」。xyz xyz法國人做事不愛有壓力,他們認真經營一家餐館,有些是為了承傳家裡的好手藝,完全不會一最先設定在獲選。

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▲法國2星豪富豪餐廳。(圖/里維供給)

「固然,可以獲選當年米其林評鑑的青睞也很好,但這毫不會是他們開店的重點。」所以當聽到某些台灣飯館的老闆,居然期望高薪聘請的大廚可以帶來米其林評鑑青睞,里維坦承,真的蠻受驚的,更何況,是在飯館的辦事還需要增強的情況下。

因為媒體不竭報道加上彀路轉傳,此次《2018台北米其林指南》未演已先轟動,但消費者真的有需要非星星才吃不成嗎?里維建議,若是對於米其林評鑑星等的不甚領會的民眾,可用學習的立場去接觸,但無須將其視為獨一標準。

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▲曾旅法的知名美食作家里維。(圖/里維供應)

別的,他也提示,星星是隨著餐廳走,而非跟著某一名廚師,也就是說,未來若是在坊間看到有廚師打著本身曾是米其林星級的稱號,萬萬不要陷入,「這位廚師的手藝一定十分了得」的迷思!

里維還說,願獲星的餐廳,可以對峙水準,連結對餐飲應有的立場。因為,本年給星,明年是有可能被摘星的。一起為台灣的餐飲業者加油!

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▲法國米其林3星餐廳le meurice。(圖/里維供給)



本文出自: http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=357310&ProjectID=55
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